Премиальный отруб из поясничной части тонкого края, также известный как «Нью-Йорк». Отличается выраженным мясным вкусом, плотной текстурой и обязательной жировой полосой по краю, которая при жарке обеспечивает сочность. Имеет высокую мраморность, но менее жирный, чем рибай